Paella, renumită pentru aromele sale bogate și combinația de ingrediente proaspete, este un fel de mâncare emblematic al bucătăriei mediteraneene. Cu rădăcini în Spania, paella a captivat inimile gurmanzilor din întreaga lume. În acest articol, ne vom aventura în lumea culinară mediteraneană și vom învăța cum să gătim paella ca un adevărat chef profesionist.

Secretul gustului autentic: ingrediente proaspete și calitate

Unul dintre secretele unei paella delicioase constă în alegerea celor mai proaspete ingrediente. De la fructe de mare, până la carne de pui sau iepure și legume colorate, fiecare ingredient contribuie la aroma și savoarea unică a acestui preparat. Optează pentru ingrediente de calitate și, dacă este posibil, pentru produse locale și de sezon pentru o autenticitate maximă.

Tigaia paella: esența preparării

Tigaia paella, numită și „paellera”, este esențială pentru gătitul acestui preparat. Tigaia are o suprafață plană și largă, care permite ingredientelor să se așeze uniform și să se gătească la perfecție. Alege o tigaie de dimensiuni potrivite pentru numărul de porții pe care dorești să le pregătești.

O paleta de arome: condimentele mediteraneene

Aromele mediteraneene sunt caracteristice paellai și includ condimente precum șofranul, paprika, cimbru și oregano. Șofranul este esențial pentru culoarea aurie a orezului și pentru aroma sa subtilă. Adaugă condimentele în timpul preparării pentru a permite ingredientelor să se impregneze cu aromele delicioase.

Sfârșitul călătoriei: prepararea și servirea paellai

Rețata de paella implică adăugarea ingredientelor în straturi și păstrarea unui echilibru între umiditate și textură. Începe prin prăjirea ingredientelor precum carne și legume, apoi adaugă orezul și lichidul (de obicei supă sau bulion). Lăsându-le să fiarbă la foc mediu, lasă-le să se îmbine aromele și să formeze acel strat crocant la bază, cunoscut sub numele de „socarrat”.

Diversitatea Paellai

Există diverse tipuri de paella, fiecare cu propria sa combinație de ingrediente. Paella Valenciana, cu carne de iepure și pui, este una dintre cele mai tradiționale variante. Paella poate fi preparată cu fructe de mare în compoziție, oferind aromele proaspete ale mării. Paella Vegetariană pune în prim-plan legumele proaspete și condimentele aromatice.

Rețete de paella

1. Paella Valenciana

Ingrediente:

• 300 g orez pentru paella
• 200 g carne de pui (piept și pulpe), tăiată în bucăți
• 100 g carne de iepure, tăiată în bucăți
• 100 g fasole verde, curățată și tăiată în bucăți
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 linguriță de șofran
• 1 linguriță de paprika
• 1/2 linguriță de cimbru uscat
• 1/2 linguriță de oregano uscat
• 1/4 linguriță de piper roșu uscat
• 1/4 cană de ulei de măsline
• 1 litru de supă de pui
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. Încălzește uleiul de măsline în tigaia paella și prăjește carnea de pui și iepure până se rumenesc. Scoate-le și păstrează-le deoparte.
2. În aceeași tigaie, călește ceapa și usturoiul până devin aurii.
3. Adaugă fasolea verde și condimentele (șofran, paprika, cimbru, oregano, piper roșu) și amestecă bine.
4. Adaugă orezul și amestecă până este acoperit de ulei și condimente.
5. Toarnă supa de pui și adaugă carnea prăjită. Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 20-25 de minute, sau până când orezul absoarbe lichidul și este gătit.
6. Lasă paella să stea câteva minute înainte de servire.

2. Paella Marinara

Ingrediente:

• 300 g orez pentru paella
• 200 g fructe de mare (creveți, midii, calamari), curățate
• 100 g somon, tăiat în bucăți
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 lingură de pastă de roșii
• 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat
• 1/2 linguriță de boia de ardei dulce
• 1/4 cană de ulei de măsline
• 1 litru de supă de pește
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. Încălzește uleiul de măsline în tigaia paella și prăjește fructele de mare și somonul până se gătesc puțin. Scoate-le și păstrează-le deoparte.
2. Călește ceapa și usturoiul în același ulei până se înmoaie.
3. Adaugă pastă de roșii, pătrunjelul și boiaua de ardei dulce și amestecă.
4. Adaugă orezul și amestecă până este acoperit de ulei și condimente.
5. Toarnă supa de pește și adaugă fructele de mare și somonul prăjite. Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 20-25 de minute, sau până când orezul absoarbe lichidul și este gătit.
6. Lasă paella să se odihnească puțin înainte de servire.

3. Paella Vegetariană

Ingrediente:

• 300 g orez pentru paella
• 1 ardei gras, tăiat în bucăți
• 1 dovlecel, tăiat în bucăți
• 1 morcov, tăiat în bucăți
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 lingură de turmeric
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1/4 cană de ulei de măsline
• 1 litru de supă de legume
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. Încălzește uleiul de măsline în tigaia paella și călește ceapa și usturoiul până devin aurii.
2. Adaugă ardeiul gras, dovlecelul și morcovul și călește-le până devin puțin moi.
3. Adaugă turmericul și chimenul măcinat și amestecă.
4. Adaugă orezul și amestecă până este acoperit de ulei și condimente.
5. Toarnă supa de legume și lasă să fiarbă la foc mediu timp de 20-25 de minute, sau până când orezul absoarbe lichidul și este gătit.
6. Lasă paella vegetarienă să se odihnească puțin înainte de servire.

Paella este mai mult decât un fel de mâncare – este o călătorie în lumea culinară mediteraneană.